Natur pur

Die Erklärung von Bio Suisse, Dachorganisation der Bioproduzenten:

«Der Leitgedanke im Biolandbau ist das Wirtschaften im Einklang mit der Natur. Knospe-Betriebe setzen auf Nachhaltigkeit. Natürliche Lebensprozesse sollen gefördert und Stoffkreisläufe weitgehend geschlossen werden. Durch den Verzicht auf chemisch-synthetische Spritzmittel und Kunstdünger werden die natürlichen Abwehrkräfte von Pflanzen und Tieren gefordert und gefördert. Sogar «Unkraut» gehört zum Biobetrieb. Als Beikraut dient es als Lebensraum für Nützlinge und als Bodenbedeckung schützt es die wertvolle Humusschicht und verhindert so die Bodenerosion. Nützlinge kontrollieren Schädlinge und regulieren das ökologische Gleichgewicht. Weiter dienen sogenannte ökologische Ausgleichsflächen wie Hecken und Blumenwiesen dem Lebensraum für seltene Pflanzen und bieten geschützte Nistplätze für Vögel».

Die tiergerechte Betreuung ist für uns von zentraler Bedeutung. Das beginnt mit dem engen Kontakt zu den Tieren. «Man muss Freude an den Tieren haben und sie respektieren», meint der erfahrene Bergbauer Jachen. Er hält Mutterkühe und Kälber nach den Richtlinien von Mutterkuh Schweiz. Das heisst, das Kalb wächst in Geborgenheit bei seiner Mutter auf. Beiden steht neben dem Stall viel Auslauf zur Verfügung. Die Vegetationsperiode verbringen die Tiere auf der Weide und auf der Alp. Im Unterschied zu «Natura-Beef» steht bei «Natura-Veal» nicht das Rind-, sondern das Kalbfleisch im Vordergrund. Ziel ist es, ein feinfaseriges Fleisch aus der Mutterkuhhaltung zu gewinnen und die Gewissheit einer einwandfreien Qualität unter Berücksichtigung einer fürsorglichen und natürlichen Tierhaltung zu halten.