Capuns

Zutaten für ca. 4 Personen
- 1 Salsiz, ca. 100 g, gehäutet, in Würfelchen geschnitten
- 75 g Weissbrot, ohne Rinde, in Würfelchen geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- ca. 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
- ca. 1/2 Bund Schnittlauch, fein gehackt
- 75 g magere Speckwürfelchen
- Butter zum Dämpfen
- 200 g Weissmehl
- 1/2 TL Salz
- 0,5 dl Milch
- 0,5 dl Wasser
- 2 Eier
- ca. 12 Krautstiel- oder 24 Schnittmangoldblätter, dicke Rippe herausgeschnitten
- ca. 5 dl Gemüsebouillon
- 100 g Alpkäse, gerieben
- 50 g Butter

Zubereitung
- Für die Füllung Salsiz, Speckwürfelchen, Brot und Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3 Minuten andämpfen, Pfanne vom Herd nehmen. Kräuter dazumischen.
- In einem zweiten Schritt für die Füllung Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Milch, Wasser und Eier verquirlen, hineingiessen.
- Mit einer Kelle zu einem Teig verrühren. Teig klopfen, bis er glatt ist und Blasen wirft.
- Fleisch-Kräuter-Brot-Mischung unter den Teig rühren.
- Krautstiel- oder Mangoldblätter in siedendem Salzwasser 1 bis 2 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen. Auf einem Küchentuch auslegen.
- Je 1 EL Füllung in die Mitte der Blätter geben. Längsseiten der Blätter über die Füllung schlagen, aufrollen.
- Capuns in eine weite Pfanne legen. Bouillon dazugiessen. Zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 15-20 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle
  herausnehmen, auf einer Platte warm stellen.